情感天地

鱼味鲜美

    鱼的味道鲜美，是老少都喜欢的美食。但在我们渭北旱塬，我长到十来岁时，还没有见过鱼是什么样子。直到有一天，在山里看守水库的堂哥，带回了一条鱼。人们都很稀罕，却不知道怎么做，大妈就把鱼煎了，放了满满一大锅水，熬了一锅鱼汤，给村里每家每户都送了一碗。由于水多，煮得太久，鱼肉都煮散了，人们喝着这样的鱼汤，还是特别兴奋。

    后来，村里修抽水站时，建了一个池塘，还买了鱼苗放到池塘里，慢慢人们也就把它们忘了。它们就一年年地长大了，村人也不会捕捞，只看着它偶尔浮出水面。终于引来一些外地人，用炸药炸了几次，也没有炸到鱼。村人害怕毁坏池塘，干脆把一池水全都放光，把鱼捞出来，那长了十几年的鱼，已经一米多长了，鱼肉鲜嫩细腻，带着厚厚的鱼油，吃起来很鲜美。

    到了城里以后，菜市场和水产店，随时都有鱼卖，想吃鱼很方便，偶尔我也买鱼，给孩子改善一下生活。做鱼的次数多了，慢慢有了经验，我买鱼便再不让摊贩杀了，而是把活鱼直接带回家。做的时候，我往往是先把鱼好好清洗，再把鱼鳞刮下来，洗净控干水分，放到碗里保存。要知道，这鱼鳞中可是含有丰富的蛋白质、脂肪和多种无机盐，尤其钙、磷含量极高。早在汉代就有记载，中医取鲫鱼、鲤鱼的鳞片，用文火熬制成胶冻，用于治疗妇女月经过多、贫血、牙齿出血等病症。同时含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。

    烧鱼鳞其实很简单，在锅内放少许菜油，油热后，放入鱼鳞煎炒至鱼鳞全部翻卷起来，再放入清水、少许盐、香料，旺火烧开后，文火慢炖，等汤汁变成浓稠的乳白色就好了，关掉火，放入一点香菜，就成了一碗鲜美的鱼鳞汤。鱼鳞也是可以吃的，跟脆骨一样的。

    刮完鱼鳞，剖开鱼肚，要轻轻从喉咽连接处掏出内脏。鱼的内脏也不能弃掉，先从中取出鱼胆扔掉，剩下的，有两块雪白的软嫩的鱼油，或者米黄色的鱼籽，还有鱼肝鱼心、鱼漂，甚至鱼的肠子都是美味。鱼油和鱼漂等，只要清水冲洗一下就干净了，鱼肠只要最粗的一段，用筷子翻过来反复搓洗，等变成柔软的粉红色即可。

    做鱼的时候，我一般喜欢清汤鱼，锅内放适量的菜油烧热，放入切好的鱼块，煎好后，加入姜片，葱段、盐等调料，然后放入清水，再把鱼油和鱼鳔鱼肠等内脏一起放入，旺火烧开，再慢火清炖一会，等汤色乳白即可。这样做出的鱼，是鱼本身的鲜味。尤其是鱼油，鲜嫩滑腻，入口即化，鱼油的不饱和脂肪酸比例很高，具有活血、降脂的作用。同时还可以治疗高血脂症，改善高血压病、冠心病、脑栓塞的症状。而鱼鳔熟后虽然很少，却是脆嫩的。

    至于鱼籽，更是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂。对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。他们才是鱼身上的精华。

    每当闻到鱼味，我都会想起小时候初次品尝的鲜美。  （连忠照）