心灵感悟

天寒话“收藏”

    二十四节气是我国古人智慧的结晶。古人经过长期对自然、天象、物候的观察，总结出了指导农事的补充历法，堪称世界上的一大奇迹，被世界气象界誉为“中国第五大发明”。

    二十四节气中，反映气象变化的有12个，分别是雨水、谷雨、小暑、大暑、处暑、白露、寒露、霜降、小雪、大雪、小寒、大寒；反映物候现象的有4个，分别是惊蛰、清明、小满、芒种；反映季节的有8个，分别是立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。对于四季，古人是以立春、立夏、立秋、立冬来划分的，“立”者，乃“竖起”，以此为界开始了的意思。

    今年“立冬”是11月7号，漫漫长夜的冬季开始了，它是一年四季中的最后一个季节。就农事而言，农人已经做到“粮进仓、草归垛、种入土”，劳累一年的他们开始进入休闲期。秋收冬藏。从立冬开始，天气一天天变得寒冷，万物开始了忙碌的收藏，积攒能量以便度过寒冷的冬天。正所谓“冬，终也，万物收藏也。”阵雁南飞的途中，不忘中途停在瘦水河湾，嗉囊加满鱼虾；土拨鼠撅着屁股掘起田埂新土，把豆儿和花生往更深的洞穴搬运；野鸡没有囤积食物的习性，只是拼命地寻找食物啄食，把自己养得肥肥的、艳艳的……

    在乡下，人们开始收藏一些生活所需，比如把红薯和萝卜放到地窖里储藏，这样就不会因气温骤降而冻坏。红薯放进窖里后，表面会出现大量的水珠，人们称此现象为红薯“出汗”，出过汗的红薯会更加的甘甜。

    冬季，蔬菜停止生长，但一日三餐少不了菜。在古代，每到冬季，人们就想到了用盐来腌制蔬菜以便于保存，这样就解决了蔬菜难以保存的问题。

    立冬以后，母亲会把菜园里的青菜和大白菜运回家。去根后，待叶子失去一些水分，不再水灵的时候，母亲便开始腌菜了。母亲会腌菜在村里是出了名的，而且，菜的颜色纯正，味道好，不会出现“倒缸”的现象。有些家庭主妇，特别是刚过门的媳妇，腌制的咸菜会腐烂、变味、变质，导致辛辛苦苦腌渍的一缸菜不能食用，被迫弃之郊野，这就是人们常说的“倒缸”。母亲腌渍蔬菜的时候，一般会选择老缸，而且是专缸专用，不混用。

    开始几天，母亲会隔三差五地把腌菜石从菜缸里搬出来，然后揉搓翻腾一下菜，再用腌菜石镇压住，让菜总是淹没在盐水之下。一到大雪封门，从菜缸里抓一把腌菜切碎，放点辣椒碎片，即便不放锅里炒，滴几滴香油拌一下，也是下饭的佳品。

    冬季除了红薯入窖、腌制咸菜外，农人还会把一些瓜果蔬菜的种子和一些小杂粮很精贵地储藏起来。人们会缝制很多小布袋，用细线一拉便封口的那种，一布袋储藏同一类种子，悬挂于土墙上，既可防止潮湿，也可防止老鼠的偷吃。在收藏一些精贵且量少的小杂粮时，人们多半会把葫芦头颈部挖一个小方孔，掏去里面的葫芦瓤，再把掏空的葫芦放锅里煮沸，捞出晒干后，将头部钻孔，再穿细绳，这就是很好的储物仓。装满绿豆、红小豆、芝麻的葫芦头，将其口部封死，悬挂于房梁下，只待春节来临，包馒头馅子的原材料就有了。

    “寒炉美酒时温，醉看墨花月白”。寒冷的冬季，人们在饮食上也应该注意多补充热量，多运动，以适应秋冬转季期的不适，健康、幸福地度过寒冬。

    （张新文）