春饼又称饼筒，是一种烙得很薄的面食，在嵊州美食文化里有很重要的位置。吃春饼先要烙春饼皮，烙皮的方法是在小煤炉上置一口锅，抓起一团干稀适度、韧性极强的面筋，用手在锅上将其摊开。此刻，锅中的面膜边已起角，即可轻轻撕起，一张春饼就烙制而成。此饼白中透黄，酥脆味美。

    春饼的馅，简单的有萝卜丝、粉丝、豆芽或笋丝，或是臭豆腐、猪头肉，吃时浇上蒜泥、辣酱等，吃起来香中带脆，有滋有味。春饼，这一春季的美食佳品，以其独特的制作工艺和口感赢得了人们的喜爱。而其制作过程中，对食材的选择和火候的把控，更是体现了人们对美食的追求和匠心独运。同样对各类饼也情有独钟，这些饼虽外表相似，却各自蕴含着独特的韵味。春饼，它虽与北方的煎饼果子颇为相像，但实则大相径庭。春饼的饼皮，以面粉、水和盐精心调制而成，经过盘上摊熟，变得既轻薄又酥脆。 

    把麦粉与水、盐充分混合并揉匀，之后在滚烫的“熬盘”上轻轻一抹面糊，随着面粉逐渐变熟，香脆的春饼便大功告成。品尝时，那松脆的口感令人陶醉。饼皮的微脆与内料的松软多汁相互映衬，蘸上甜面酱后更是美味无比。小时候最爱吃的是母亲做的春饼。香气扑鼻至今还是流连忘返，空暇时常常会想起。春饼在很多年前可是比较奢侈的食物，那时家境也一般，家里要供我们读书，还要建新房。在日常生活中，可以说捉襟见肘。为了改善我们的生活，母亲特意学会了做春饼的手艺。在我上小学六年级的时候，到村里的农贸市场，摆起了卖春饼的零时摊位。 

    母亲是个很勤快的农村妇女，她是个闲不住的人。庄稼活也是个好把手，也会勤俭持家，会做针线活。母亲没什么文化，可她却很好学，而且学什么会什么。为了经营春饼生意，她还特地到老师傅这里学了一个多星期技术，做手艺的父亲，当时还笑话母亲不是做小生意的料。但母亲还是学会了春饼制作的全套技术，并购置了设备。 

    自从母亲做了春饼生意，家里的日常生活，也渐渐好了起来。母亲说，做春饼先要把面粉拌匀，煤炉里的火不能太大，春饼越薄越好，既能充饥，又能当主食，由于技术与服务好，母亲的春饼摊，生意一直很好。每当放学我也总会到母亲的春饼摊去帮忙，等快收摊时，母亲也会给我做一个热气腾腾的春饼给我吃。 那时的春饼，虽然只要一两块一个，母亲却舍不得吃。她老是说:“你们在长身体，要增加营养，只要好好读书，以后有出息就好。”听到母亲这样说，我心里一阵酸楚。这或许就是真挚的母爱，她节衣缩食，为了就是让我们儿女吃饱穿暖。 

    现今，春饼在我们当地已成了特色的风味小吃。市区、集镇的商场、景点、小吃部，都有各种风味的春饼零售，不仅当地人喜欢吃，而且到嵊州旅游、观光的人群也特喜欢品尝这 物廉价优的美食。我去过很多地方，也吃过很多美味，家乡的春饼，特别是当年母亲做的春饼最难忘。（叶远钦）