三月正暖，经历了霜雪冰冻的漫长冬季，山坡上，山崖边，丛草中，石缝间，在杂草枯叶的掩盖下，野韭菜左一簇，右一丛，零零落落，连片成茵。青翠叶茎似乎是在不经意间悄然跃出，给人以蓦然一新的春天的感觉。野韭菜跟地里栽培的韭菜有着明显的区别，叶片呈鳞茎圆柱形，叶肉厚实，非常有光泽，捏上几根尝尝，满口清香。

    中国第一本医学经典《黄帝内经》中把韭菜列为“五菜”之一，“五菜”即葵、藿、葱、薤、韭，是古人总结出的五种对人体有益的重要蔬菜。到了南北朝，人们对韭菜已经有了更多的了解，梁代的陶宏景在《名医别录》中说“韭，归心，安五脏，除胃中热，利病人，可久食。”而野韭菜，没有污染，尽得山水之精气，不仅味美，更极具药用价值，散瘀止疼，外敷患处，效果立显。在山里，调皮的男孩满山遍野疯跑，磕磕碰碰是常见的，也不去看医生，找到一丛野韭菜，嚼碎，敷在伤处，依旧这山那沟地撒欢。

    野韭菜不仅保健养生，而且是野味珍品。吃韭菜，首推韭菜饺子，相信不少人都吃过，但野韭菜饺子，就可遇不可求了。市场上不多，即使有卖，因收割的时间过长，无法保鲜，品质自然下降。只有到山里去，野韭菜是现采的，农家院里支起一口大铁锅，劈柴火把锅里的水烧沸，饺子不须太熟，稍稍夹生，捞出，咬一口，野韭菜的清香满口弥漫，沁入心脾。那一刻，眼前哪怕有一桌高档的燕窝鱼翅，也不会动心。

    用野韭菜煮汤，是一年四季里最好的家常汤，汤面上漂着的野韭菜段，色泽碧绿如翡翠，仅是看，就有一种舒心的感觉，颇为清爽开胃。城里有一家羊肉汤馆，生意格外好，就因为在碗里放的是野韭菜，喝起来，清香爽脆，别具一格。

    把野韭菜花磨碎成酱状，除了是涮羊肉必不可少的高档精美调料外，还是东北特色菜“汆白肉”的必备佐料。用五花猪肉片、酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟野韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最具特色的时鲜菜肴了。 （李晓琦）